摘要：脹袋問(wèn)題是困擾食品企業(yè)的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題，引起食品出現這類(lèi)問(wèn)題的原因有很多。本文利用Labthink蘭光HGA-02頂空氣體分析儀對出現脹袋問(wèn)題的某品牌醬腌菜包裝袋中的氣體成分含量進(jìn)行測試，并詳細介紹了試驗過(guò)程、測試原理及設備的參數、適用范圍等內容，從而為企業(yè)初步判斷出現脹袋問(wèn)題的原因提供參考。

　　關(guān)鍵詞：脹袋、氣體成分含量、頂空氣體分析儀、氧氣、二氧化碳、食品包裝、微生物、阻隔

1、意義

　　進(jìn)入超市的食品區，琳瑯滿(mǎn)目的食品映入眼簾，所采用的包裝形式主要分為充氣包裝、普通包裝、抽真空包裝，其中充氣包裝與抽真空包裝具有延長(cháng)食品保質(zhì)期的作用，充氣包裝還可以保護所包裝食品的外形，防止其被擠壓變形或破碎。在食品的存儲或貨架期過(guò)程中，脹袋問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，對于抽真空包裝、普通包裝來(lái)說(shuō)，出現這種問(wèn)題的現象尤為明顯。

　　根據食品包裝脹袋的外觀(guān)表象(包裝內部的氣體明顯增多)分析，引發(fā)該問(wèn)題的原因主要分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是外部環(huán)境中的大量氣體進(jìn)入包裝內部，一類(lèi)是包裝中的微生物生長(cháng)繁殖而產(chǎn)生了較多的氣體，而每類(lèi)原因又分為對包裝的密封性、熱封性、阻隔性及食品中微生物攜帶量等諸多細節因素的分析，因此，解決食品包裝的脹袋問(wèn)題是一個(gè)復雜的過(guò)程。對于由環(huán)境氣體進(jìn)入引發(fā)的脹袋問(wèn)題，包裝內部的氣體與環(huán)境中的氣體成分含量相近，對于由微生物繁殖引發(fā)的脹袋問(wèn)題，包裝內部的二氧化碳的含量將遠超過(guò)空氣中的二氧化碳含量（專(zhuān)門(mén)充填二氧化碳類(lèi)氣調包裝除外）。因此，通過(guò)對脹袋包裝內部的氣體成分含量的分析，可大大簡(jiǎn)化對該類(lèi)問(wèn)題的分析過(guò)程。

圖1 常見(jiàn)的食品包裝形式

2、檢測樣品

　　本次測試的試驗樣品為出現脹袋問(wèn)題的某品牌醬腌菜成品包裝。

3、檢測依據

　　針對食品包裝內部氣體成分含量的分析，目前國內、外均未出臺相應的標準，國內與之相關(guān)的方法標準正在制定過(guò)程中。

4、檢測設備

　　本文采用的試驗設備為由濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設計的HGA-02頂空氣體分析儀。

圖2  HGA-02頂空氣體分析儀

4.1 試驗原理

　　本設備中配置了兩種氣體傳感器，分別用于測試氧氣、二氧化碳。試驗時(shí)，將取樣針插入包裝樣品內部抽取一定量的樣氣，該樣氣會(huì )沿著(zhù)設備的管路進(jìn)入氣體傳感器內部進(jìn)行氣體含量的分析，從而得到樣品中的氧氣含量、二氧化碳含量。對于食品包裝來(lái)說(shuō)，其內部的氣體主要為氧氣、二氧化碳、氮氣，三種氣體的含量之和可近似為100%，因此通過(guò)氧氣、二氧化碳含量，可以推算出包裝內部氮氣的含量。

4.2 適用范圍

　　本設備適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設備不僅適用于實(shí)驗室，還可用于在倉庫、生產(chǎn)線(xiàn)等場(chǎng)合快速、準確的對氣體組分含量和比例做出評價(jià)。

4.3 設備參數

• 氧氣的測量范圍為0 ~ 100%，測量值在0 ~ 2%時(shí)，測量精度為±0.1%(值)；測量值在2% ~ 100%時(shí)，測量精度為±0.5%(相對值)。
• 二氧化碳的測量范圍為0 ~ 100%，測量精度為±2%。
• 氧氣與二氧化碳傳感器均采用進(jìn)口元件，保證了設備的測試精度。
• 配置微型打印機，方便用戶(hù)隨時(shí)打印測試結果。
• 便攜式的設計及電源、電池雙供電模式，方便用戶(hù)在實(shí)驗室或生產(chǎn)現場(chǎng)使用。
• 支持Lystem^TM實(shí)驗室數據共享系統，統一管理試驗結果和試驗報告。

5、試驗過(guò)程

(1) 打開(kāi)設備，設置采樣時(shí)間、分析時(shí)間等試驗參數。

(2) 在被測試樣品的中間部位粘貼一個(gè)密封墊，將設備的取樣針穿過(guò)密封墊，插入樣品包裝內部，注意取樣針不應接觸到樣品內部包裝的醬腌菜。

(3) 按動(dòng)試驗按鈕，試驗開(kāi)始。樣品內部的氣體沿取樣針進(jìn)入設備內部，并經(jīng)過(guò)氣體檢測器進(jìn)行氣體含量的分析。

(4) 試驗結束后，設備自動(dòng)顯示所測試樣品中氧氣、二氧化碳的含量值。

6、試驗結果

　　本次試驗從脹袋的醬腌菜樣品中選取了3袋試樣進(jìn)行分析，3袋試樣中氧氣含量的平均值為5.24%，二氧化碳含量的平均值為64.31%。從試驗結果可以看出，脹袋的醬腌菜中二氧化碳的含量較高，故微生物的繁殖是引起醬腌菜出現脹袋問(wèn)題的主要原因。

7、結論

　　脹袋問(wèn)題是食品企業(yè)常遇到的質(zhì)量問(wèn)題之一，而且這類(lèi)問(wèn)題通常是發(fā)生在產(chǎn)品的貨架期，因此脹袋問(wèn)題一旦發(fā)生，則會(huì )對企業(yè)的品牌形象影響較大。本文以HGA-02頂空氣體分析儀為檢測設備，測試了某品牌脹袋醬腌菜包裝中的氣體成分含量，整個(gè)試驗過(guò)程簡(jiǎn)單，設備易于操作，試驗結果的精度高、重復性好，測試結果準確可靠，可很好的用于脹袋問(wèn)題的分析，從而簡(jiǎn)化問(wèn)題的解決過(guò)程。Labthink蘭光是一家專(zhuān)業(yè)從事包裝檢測設備研發(fā)生產(chǎn)與檢測服務(wù)的優(yōu)良企業(yè)，公司內設有專(zhuān)業(yè)的包裝檢測實(shí)驗室，配有專(zhuān)業(yè)的檢測人員與包裝質(zhì)量分析人員，配置了Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的全套包裝檢測設備，如氣體透過(guò)量測試儀、水蒸氣透過(guò)量測試儀、智能電子拉力試驗機、熱封試驗儀、密封試驗儀、蒸發(fā)殘渣恒重儀、氣相色譜儀等，了解相關(guān)的檢測設備與檢測服務(wù)，您可登陸濟南蘭光公司查看或致電咨詢(xún)。愈了解，愈信任！濟南蘭光機電技術(shù)有限公司期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作！