摘要：臘肉中油脂和蛋白質(zhì)含量較高的特性決定了其包裝材料應具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗過(guò)程及試驗原理、設備參數等內容，為企業(yè)篩選氧氣透過(guò)性能試驗設備及測試方法提供參考。

關(guān)鍵詞：肉制品、臘肉、塑料真空包裝、氧氣透過(guò)率、氧氣透過(guò)量、阻隔性、漲包、變質(zhì)、氣體滲透儀

1、現狀

臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業(yè)為了擴大銷(xiāo)售區域，通常用軟塑復合膜以抽真空的方式對其進(jìn)行包裝，不但方便攜帶而且可延長(cháng)其貨架期，讓更多消費者品嘗當地的特產(chǎn)美食。包裝所用的軟塑復合膜的阻隔性能，尤其是對氧氣的阻隔性能是關(guān)乎臘肉貨架期的關(guān)鍵因素之一，這是因為較高的阻氧性能，能夠降低臘肉存儲期間環(huán)境中的氧氣向包裝內部的滲透量，防止因包裝氧氣透過(guò)率過(guò)大，而導致臘肉出現肉色灰暗無(wú)光、無(wú)彈性、霉斑、帶有黏液，酸敗味等質(zhì)量問(wèn)題，故而應加強對臘肉包裝材料阻氧性能的定期監測。

圖1 臘肉塑料真空包裝

2、檢測標準

國內有關(guān)復合膜及片材包裝的氧氣透過(guò)率測試方法有壓差法、庫侖計法（即等壓法），參考的方法標準分別為GB/T 1038-2000 《塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)性試驗方法壓差法》與GB/T 19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧化透過(guò)性試驗庫侖計檢測法》。本文參考標準為GB/T 1038-2000。

3、試驗樣品

某食品工廠(chǎng)提供的臘肉塑料真空包裝袋。

4、試驗設備

濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設計的VAC-V2壓差法氣體滲透儀。

圖2  VAC-V2壓差法氣體滲透儀

4.1 測試原理

VAC-V2采用壓差法測試原理，將預先處理好的試樣放置在上下測試腔之間，夾緊。首先對低壓腔（下腔）進(jìn)行真空處理，然后對整個(gè)系統抽真空；當達到規定的真空度后，關(guān)閉測試下腔，向高壓腔（上腔）充入一定壓力的試驗氣體，并保證在試樣兩側形成一個(gè)恒定的壓差（可調）；這樣氣體會(huì )在壓差梯度的作用下，由高壓側向低壓側滲透，通過(guò)對低壓側內壓強的監測處理，從而得出所測試樣的各項阻隔性參數。

4.2 適用范圍

(1) 本設備適用于塑料薄膜、片材、紙張、紙板及其復合材料、化妝品軟管片材、各種橡膠片材等包裝氣體透過(guò)率測試。

• 薄膜類(lèi)：各種塑料薄膜、紙塑復合膜、共擠膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁箔復合膜等膜狀材料的氣體滲透性能測試。
• 片材類(lèi)：各種工程塑料、橡膠、建材等片狀材料的氣體滲透性能測試，如PP片材、PVC片材、PVDC片材等。

(2) 本設備適合于多種氣體的透過(guò)率測試，如氧氣、二氧化碳、氮氣、空氣、氦氣等以及各種薄膜對易燃易爆氣體的阻隔性能測試。

(3) 本設備可滿(mǎn)足多項國家和標準，如ISO 15105-1、ISO 2556、GB/T 1038-2000、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB 00082003。

4.3 設備參數

• 測試范圍：0.05 ~ 50,000 cm³/m²·24h·0.1MPa。
• 試樣數量：3件（數據各自獨立）
• 試驗溫度范圍：5℃ ~ 95℃，控溫精度±0.1 ℃；試驗濕度范圍：0%RH、2%RH ~ 98.5%RH、100%RH，控溫精度±1%RH。
• 支持有毒氣體及易燃易爆氣體的測試（需改制）。
• 可進(jìn)行任意溫度下的數據擬合，輕松獲得條件下的試驗結果。
• 支持Lystem^TM實(shí)驗室數據共享系統，統一管理試驗結果和試驗報告。

5、試驗過(guò)程

(1) 用取樣器裁取尺寸為Φ97 mm試樣3片。

(2) 將3片試樣分別裝夾在設備的3個(gè)測試腔上。

(3) 設置試樣名稱(chēng)、試樣厚度、試驗溫度、試驗濕度等參數。

(4) 啟動(dòng)真空泵。

(5) 點(diǎn)擊“開(kāi)始試驗”選項，試驗開(kāi)始，儀器自動(dòng)計算并顯示試驗結果。

6、試驗結果

本文測試的樣品的氧氣透過(guò)率分別為：49.1578 cm³/(m²·24h·0.1MPa)，49.3469 cm³/(m²·24h·0.1MPa)，49.9948 cm³/(m²·24h·0.1MPa)。

7、結論

VAC-V2壓差法氣體滲透儀是一款專(zhuān)業(yè)用于食品包裝的氧氣透過(guò)率測試儀器，設備操作簡(jiǎn)單、測試精度高、重復性好，可反映臘肉制品塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能。為了保證臘肉在貨架期內的質(zhì)量良好，除了包裝材料的氧氣透過(guò)率外，還應該加強包裝整體的密封性能、熱封強度等重點(diǎn)項目檢測。Labthink蘭光作為包裝檢測設備研發(fā)與制造業(yè)的翹楚，始終致力于為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)、的包裝檢測設備和檢測服務(wù)。濟南蘭光機電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。