面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。因制作簡(jiǎn)單，烹制多樣，既食用方便又具有濃郁的地方特色，在中國和其他世界各地廣泛流傳，并將風(fēng)味發(fā)展到了極(分隔符)致。

　　拉面，是深受人們喜愛(ài)的一種面條制品，自1999年“蘭州拉面”與“北京全聚德烤鴨”、“天津狗不理包子”并稱(chēng)中式三大快餐之后，拉面已然成為“中華面”。拉面制作講究，和、餳、扯、揉、抻、拉一項不能少，工藝繁瑣復雜，其中抻和拉的技術(shù)要求非常高，決定了拉面的終口感，比如彈性、爽滑性等。這除了與制作者的拉抻技術(shù)有關(guān)，關(guān)鍵的還在于面條自身的拉伸性能。

　　目前，面條的拉伸性能的測定往往采用比較成熟的拉伸試驗，反映在量化指標上主要有“抗拉強度”“應變率”等?？估瓘姸?，表示面條在拉力作用下抵抗破壞的大能力，即面條經(jīng)過(guò)屈服階段進(jìn)入強化階段后隨著(zhù)橫向截面尺寸明顯縮小在拉斷時(shí)承受的大力與面條原橫截面積的比值，單位為MPa。“應變率”，指的是面條拉伸斷裂前的大伸長(cháng)量與面條初始長(cháng)度的比值，單位為%。

　　采用拉伸試驗檢測生面條的拉伸性能，除了能直觀(guān)了解成型面條的抗拉伸斷裂的能力以及延展性，還能根據測試數據及相關(guān)試驗結果描繪出面粉的流變學(xué)特性，找出生產(chǎn)面粉的正常數值范圍，是對面粉質(zhì)量監控的一種有效手段。

　　對于拉面來(lái)說(shuō)，拉面改良劑是廣泛用于拉面制作的一種添加劑，能使面團產(chǎn)生較大的吸水性、延展性和粘性，使拉面光滑爽口。通過(guò)對添加改良劑的拉面面條進(jìn)行拉伸試驗，能準確的評價(jià)改良劑的改良效果，幫助面粉及面制品企業(yè)科研人員正確選擇和應用不同性質(zhì)的改良劑。

　　當拉伸試驗應用于熟面條時(shí)，更是一種對其韌性、彈性和斷裂性的直觀(guān)評價(jià)方法。

拉伸性能測試方法

　　測試儀器：XLW（EC）智能電子拉力試驗機和拉伸測試裝置，濟南蘭光機電技術(shù)有限公司。XLW（EC）智能電子拉力試驗機, 集成拉伸、剝離、撕裂、熱封等八種獨立的測試程序，支持拉壓雙向試驗模式，精度優(yōu)于0.5級。拉伸測試裝置是由兩個(gè)帶有卷軸的拉伸桿組成，其中一個(gè)拉伸桿固定在基座上。

XLW（EC）智能電子拉力試驗機

拉伸測試裝置（夾具以實(shí)物為準）

測試方法：

　　將上拉伸桿固定在拉力機的上夾頭上，分別將生/熟面條的兩端纏繞在上下拉伸桿的兩個(gè)卷軸上，盡量使其纏繞均勻。啟動(dòng)儀器，以100mm/min的速度驅動(dòng)上夾頭向上移動(dòng)，直至面條被拉斷。儀器自動(dòng)出具“抗拉強度”和“應變率”兩項指標的測試結果。測試10個(gè)試樣，取平均值。

　　Labthink蘭光，致力于通過(guò)包裝檢測技術(shù)提升和檢測儀器研發(fā)幫助客戶(hù)應對包裝難題，助力包裝相關(guān)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)安全。