方便面餅中酸價(jià)含量(過(guò)氧化值)增加的原因是什么?
質(zhì)量問(wèn)題:
在保質(zhì)期內,某些方便面餅酸價(jià)(過(guò)氧化值)含量較高,甚至超標。
原因分析:
(1) 包裝材料
•阻隔性差——包裝外部氧氣滲入內部的透過(guò)量較高,特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過(guò)量會(huì )更高,導致面餅接觸到大量氧氣而引起油脂的氧化。
•耐揉搓性差——若包材的耐揉搓性較差,當受到外力的揉搓或擠壓時(shí),易形成折痕、針孔等問(wèn)題,引起包材的阻隔性降低。
(2) 成品包裝加工過(guò)程
•密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長(cháng)時(shí)間的存儲中發(fā)生漏氣,特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差,如熱封強度過(guò)低或過(guò)高、熱封強度不均勻,則更易出現漏氣現象。
•面餅使用的原料油質(zhì)量較差——若生產(chǎn)面餅的原料油質(zhì)量較差或長(cháng)時(shí)間、重復使用,易導致原料油本身含有的酸價(jià)較高,進(jìn)一步引起面餅酸價(jià)(過(guò)氧化值)超標。
檢測建議:
——關(guān)注包裝的熱封強度、氧氣透過(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量、空氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。
——調整熱封機參數,改善熱封口質(zhì)量;選擇阻隔性高、耐揉搓的包裝材料或改善現有包材的質(zhì)量。
典型質(zhì)量案例:
——檢測樣品:油炸方便面塑料復合膜包裝(客戶(hù)反映該產(chǎn)品存儲一段時(shí)間后,檢測面餅的質(zhì)量時(shí)發(fā)現面餅中酸價(jià)含量明顯高于以往產(chǎn)品)。
——針對性檢測項目:氧氣透過(guò)量、密封性(負壓法)。
——試驗結果:包裝卷膜的氧氣透過(guò)量為1478.1532cm3/(m2•24h•0.1MPa),遠高于市場(chǎng)上同類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值,阻隔性較差;密封性能(負壓法)試驗中,成品包裝在-68KPa時(shí)在熱封口處發(fā)生漏氣,密封性稍差。故包裝的阻隔性差是引起酸價(jià)含量較高的主要原因。
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