未拆封的堅果制品出現“哈喇"味、發(fā)霉、酥脆度降低怎么辦？

質(zhì)量問(wèn)題：

有些堅果制品在保質(zhì)期內出現了“哈喇"味、酥脆度下降等變質(zhì)現象。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——環(huán)境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內部的透過(guò)量較大，即阻隔性較差，引起堅果內的油脂、蛋白質(zhì)成分被氧化，產(chǎn)生“哈喇"味或發(fā)霉變質(zhì)，同時(shí)口感也不再酥脆。

耐揉搓性差——對于含鋁（鋁箔或鍍鋁膜）材質(zhì)的復合膜而言，在運輸或搬運過(guò)程中，經(jīng)過(guò)外力的揉搓后，不耐揉搓的包裝袋表面易形成折痕或針孔，引起阻隔性降低。

抗穿刺力低——因有些堅果具有較尖銳的果殼，易對包裝袋產(chǎn)生一定的穿刺作用?？勾┐塘^低的包裝材料易被堅果戳出不明顯的微小孔洞，導致包裝密封性下降，氧氣、水蒸氣等滲入包裝內，引起堅果變質(zhì)。

(2) 成品包裝生產(chǎn)過(guò)程

密封性差——包裝袋體或熱封口的密封性較差，在成品包裝的長(cháng)期儲存過(guò)程中，易引起成品包裝出現緩慢漏氣的現象。特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過(guò)低或過(guò)高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。

檢測建議：

——關(guān)注包材的氧氣透過(guò)量、揉搓后的氧氣透過(guò)量、水蒸氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)、熱封強度、抗穿刺力等主要性能的監測。

——選擇阻隔性高、耐揉搓性好、抗穿刺性強的包材或對現有包材進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。

——通過(guò)調整熱封設備參數，改善熱封口的密封質(zhì)量（即熱封效果）。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：山核桃塑料復合膜包裝（企業(yè)反饋山核桃成品包裝在儲存一個(gè)月左右，出現了“哈喇"味）。

——針對性檢測項目：氧氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)、熱封強度。

——試驗結果：熱封強度值較高且均勻性好，滿(mǎn)足良好熱封效果的需求；密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝-89KPa時(shí)仍未漏氣，密封性好；氧氣透過(guò)量為552.14 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，包裝的阻氧性較差（即氧氣透過(guò)量較大），無(wú)法滿(mǎn)足山核桃對包裝材料阻氧性的需求[一般氧氣透過(guò)量低于50cm3/(m2·24h·0.1MPa)]。因此，復合膜包裝的阻氧性差是導致該問(wèn)題成品出現“哈喇"味的重要原因。