方便沖調食品在包裝內出現結塊、霉變怎么辦？

質(zhì)量問(wèn)題：

某些方便沖調食品（例如藕粉、芝麻糊等）在保質(zhì)期內出現結塊、霉變等問(wèn)題。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——外界氣體透過(guò)包裝材料滲入內部的氣體量較大，例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過(guò)量會(huì )更高，引起殘存微生物的生長(cháng)、繁殖，進(jìn)而出現霉變、結塊等現象。

耐揉搓性差——對于含鋁材質(zhì)（鋁箔或鍍鋁薄膜）的包裝復合膜，若耐揉搓性較差，經(jīng)過(guò)外力的揉搓后，包裝袋自身出現折痕、針孔等缺陷，導致阻隔性變差。

(2) 成品包裝加工過(guò)程

密封性差——軟塑包裝的袋體或熱封部位，易在一定的壓力或長(cháng)時(shí)間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過(guò)低或過(guò)高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。

檢測建議：

——關(guān)注包裝的熱封強度、氧氣透過(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量、水蒸氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。

——調整熱封機參數，改善熱封部位的密封質(zhì)量；選擇高阻隔性、耐揉搓性良好的包材或改善現有包材的質(zhì)量。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：藕粉包裝——鍍鋁薄膜與塑料薄膜復合而成的鍍鋁復合膜（客戶(hù)反映該產(chǎn)品儲存一段時(shí)間后，發(fā)現藕粉有發(fā)霉的跡象）。

——針對性檢測項目：氧氣透過(guò)量、水蒸氣透過(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)。

——試驗結果：包裝卷膜的氧氣透過(guò)量為5.4861cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸氣透過(guò)量為0.285g/(m2·24h)，揉搓后氧氣透過(guò)量為16.0037cm3/(m2·24h·0.1MPa)，阻隔性及耐揉搓性均良好；密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-25KPa時(shí)在熱封口處發(fā)生漏氣，而市場(chǎng)上同類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在-90KPa時(shí)仍未漏氣。故包裝的密封性差是導致藕粉發(fā)霉的重要原因。