為什么面餅儲存一段時(shí)間后口感不酥脆、甚至發(fā)霉呢？

質(zhì)量問(wèn)題：

干脆面等方便面在存儲一段時(shí)間后口感不酥脆，有時(shí)還會(huì )發(fā)霉。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——包裝外部的水蒸氣、氧氣等氣體滲入內部的透過(guò)量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過(guò)量會(huì )更高。

耐揉搓性差——對于含鋁（鋁箔或鍍鋁膜）材質(zhì)的復合膜而言，若耐揉搓性較差，包裝方便面后，在成品包裝的運輸及銷(xiāo)售過(guò)程中，易出現折痕、針孔等問(wèn)題，引起包裝的阻隔性降低，氧氣、水蒸氣滲入內部的透過(guò)量增大。

(2) 成品包裝加工過(guò)程

密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長(cháng)時(shí)間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過(guò)低或過(guò)高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。

檢測建議：

——關(guān)注包裝的熱封強度、水蒸氣透過(guò)量、氧氣透過(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。

——調整熱封機參數，改善熱封口質(zhì)量；選擇添加高阻隔、耐揉搓性的包裝材料或改善現有包材的質(zhì)量。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：干脆面包裝——鍍鋁膜與塑料薄膜復合而成的鍍鋁復合膜（客戶(hù)反映該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲之后，干脆面的口感不酥脆）。

——針對性檢測項目：水蒸氣透過(guò)量、揉搓后水蒸氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)。

——試驗結果：包裝卷膜的水蒸氣透過(guò)量為0.563g/(m2•24h)，揉搓后卷膜的水蒸氣透過(guò)量為1.005g/(m2•24h)，揉搓前、后卷膜的水蒸氣透過(guò)量基本可滿(mǎn)足干脆面的質(zhì)量需求；密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-25KPa時(shí)即在熱封口發(fā)生漏氣，而市場(chǎng)上同類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在-90KPa時(shí)仍未漏氣。故包裝熱封口的密封強度差是導致干脆面出現上述問(wèn)題的主要原因。