油脂成分含量較高類(lèi)糕點(diǎn)為什么會(huì )出現包裝表面滲油的現象？

質(zhì)量問(wèn)題：

某些油脂成分含量較多的糕點(diǎn)類(lèi)包裝袋表面常出現滲油的現象。

原因分析：

——包裝材料

•       耐油脂性較差——復合各層薄膜成為包裝袋的膠黏劑以及各層薄膜的耐油脂性較差，糕點(diǎn)自身油脂會(huì )透過(guò)包裝袋緩慢滲透到包裝表面。如已包裝糕點(diǎn)的包裝袋與未包裝糕點(diǎn)的包裝袋的各層薄膜間的復合牢度（通過(guò)剝離強度試驗測試）或拉斷力、斷裂伸長(cháng)率（這兩項指標通過(guò)抗拉•伸長(cháng)與彈性模量試驗測試）相差較大。

•       耐揉搓性較差——鋁箔（或鍍鋁膜）與塑料薄膜組成的復合膜耐揉搓性較差，在包裝、運輸及銷(xiāo)售等環(huán)節，當受外力揉搓、擠壓時(shí)，易出現折痕、穿透性針孔或僅鋁箔、鍍鋁層出現針孔，導致包裝的阻隔性變差，油脂易緩慢滲透到包裝表面。

檢測建議：

——關(guān)注包裝的厚度、包裝卷膜的抗拉•伸長(cháng)與彈性模量、包裝卷膜的剝離強度、成品包裝的抗拉•伸長(cháng)與彈性模量、剝離強度(成品包裝)、氧氣透過(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量等指標的監測。 

——選擇耐油脂性的包裝袋，適當增加包裝袋的厚度，延長(cháng)蛋糕油脂滲透到包裝表面的時(shí)間，提高其耐油脂性。

——對于鋁箔（或鍍鋁膜）與塑料薄膜組成的包裝袋，適當調整鋁箔層及塑料薄膜層的厚度，提高包裝袋的耐揉搓性。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：肉松餅所使用的塑料復合膜包裝（客戶(hù)反映該產(chǎn)品存儲一段時(shí)間之后，包裝袋表面出現滲油的現象）。

——針對性檢測項目：抗拉•伸長(cháng)與彈性模量(包裝卷膜)、抗拉•伸長(cháng)與彈性模量(成品包裝)。

——試驗結果：包裝卷膜橫、縱向的斷裂伸長(cháng)率分別為90.5%、121.6%，成品包裝袋橫、縱向的斷裂伸長(cháng)率分別為71.6%、89.5%，包裝肉松餅前后包裝材料橫、縱向的斷裂伸長(cháng)率均下降較大，故包裝的耐油脂性較差是導致肉松餅包裝表面滲油的重要原因。

檢測儀器：

包裝材料厚度檢測：C640測厚儀

卷膜抗拉•伸長(cháng)與彈性模量測試：C610H智能電子拉力試驗機

剝離強度檢測：BLD-200N電子剝離試驗機、C610M智能電子拉力試驗機

氧氣透過(guò)量測定：C230H氧氣透過(guò)量測試系統、VAC-V2壓差法氣體滲透儀