為什么果醬容易發(fā)生脹袋、霉變等現象？

質(zhì)量問(wèn)題：

果醬成品包裝在保質(zhì)期內出現脹袋、果醬發(fā)霉等質(zhì)量問(wèn)題。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——環(huán)境中氧氣滲入包裝內部的透過(guò)量較大，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過(guò)量會(huì )更高，引起殘存微生物的生長(cháng)、繁殖。

耐揉搓性較差——果醬包裝所使用的復合膜耐揉搓性較差，在包裝、運輸及銷(xiāo)售等環(huán)節，當受外力揉搓、擠壓時(shí)，易出現折痕、穿透性針孔或僅鋁箔、鍍鋁層出現針孔，導致包裝的阻隔性變差，果醬易變質(zhì)脹袋。耐揉搓性主要是針對鋁箔(或鍍鋁膜)與塑料薄膜組成的復合膜而言的。

復合牢度差——包裝袋所使用復合膜的剝離強度差，即復合膜中各單層膜之間的復合牢度低，容易發(fā)生復合膜分層現象，導致復合膜整體阻隔性、耐揉搓性等性能下降。

(2) 成品包裝生產(chǎn)過(guò)程

密封性差——包裝袋體或熱封邊的密封性較差，或果醬自立袋的吸嘴密封性差，均可在成品包裝的長(cháng)期儲存過(guò)程中，易引起成品包裝出現緩慢漏氣的現象。

殺菌不徹(分隔)底——即成品包裝內還殘存部分微生物，這些微生物遇到合適的溫濕度環(huán)境及氧氣濃度，則會(huì )大量生長(cháng)、繁殖。

檢測建議：

——關(guān)注包材的氧氣透過(guò)量、揉搓后的氧氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)、熱封強度、剝離強度等主要性能的監測。

——選擇阻隔性高、耐揉搓性好的包材或對現有包材進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。

——提高殺菌效果，改善熱封邊及自立袋吸嘴附近的密封質(zhì)量。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：嬰兒食用果醬的鋁塑復合膜自立袋（生產(chǎn)企業(yè)反饋近期自立袋果醬產(chǎn)品在未發(fā)貨前即出現10%以上的脹包率）。

——針對性檢測項目：氧氣透過(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)、熱封強度。

——試驗結果：熱封強度值較高且均勻性好，滿(mǎn)足良好熱封效果的需求；復合膜氧氣透過(guò)量為0.0801 cm³/(m²•24h•0.1MPa)，揉搓后復合膜包裝的氧氣透過(guò)量為0.1813 cm³/(m²•24h•0.1MPa)，揉搓前后的氧氣透過(guò)量均能滿(mǎn)足果醬保持良好質(zhì)量的需求；密封性能(負壓法)試驗中，發(fā)生脹袋的產(chǎn)品在-21KPa時(shí)，即在袋體上熱封邊及吸嘴處發(fā)生漏氣，未發(fā)生漲袋的產(chǎn)品在-37KPa時(shí)，在袋體上熱封邊及吸嘴處均有輕微漏氣現象。故自立袋吸嘴位置及上熱封邊的密封效果差是導致該問(wèn)題成品出現脹袋的重要原因。

推薦試驗儀器：

1、氧氣透過(guò)量測試：VAC-V2壓差法氣體滲透儀、C203H氧氣透過(guò)率測試系統

2、密封性能測試(負壓法)：MFY-01密封試驗儀、C660B泄漏與密封強度測試儀

3、熱封強度檢測：HST-H3熱封試驗儀、XLW智能電子拉力試驗機