摘要：速凍水餃是將包好的餃子經(jīng)過(guò)速凍以達到冷藏儲存，并可隨時(shí)食用的一種食物，方便快捷，深受銷(xiāo)售者的喜愛(ài)。本文利用Labthink蘭光MFY-01密封試驗儀測試速凍水餃塑料包裝整體密封性能，并重點(diǎn)介紹了試驗的基本過(guò)程及試原理等內容，幫助食品企業(yè)有效解決產(chǎn)品泄露、變質(zhì)等問(wèn)題和生產(chǎn)過(guò)程中參數的設置。
關(guān)鍵詞：速凍制品、水餃、密封性能、成品包裝、泄露、密封試驗儀、負壓法密封儀
1、意義
包裝密封性，是指包裝袋防止其他物質(zhì)進(jìn)入或內容物溢出的特性，若包裝的密封性較差，在出廠(chǎng)之后的長(cháng)期流通、儲存過(guò)程中因包裝漏氣、漏液、破損，引發(fā)內容物出現發(fā)霉、結塊、脹袋等質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)因此而承受較大的風(fēng)險和經(jīng)濟損失，故包裝的密封性問(wèn)題一直是困擾企業(yè)的一大難題。
本文以速凍水餃為例分析包裝袋的密封性問(wèn)題。速凍水餃在冷凍條件下，微生物基本不會(huì )繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪、維生素等成分被緩慢氧化，所以在貨架期內必須保證產(chǎn)品的密封性能，否則就失去了包裝袋保鮮、阻隔的意義。
圖1 速凍水餃塑料包裝
2、執行標準
國內針對包裝密封性能方面的檢測標準主要為GB/T 15171-1994《軟包裝件密封性能試驗方法》。
3、試驗樣品
某食品廠(chǎng)提供的塑料包裝速凍水餃。
4、試驗設備
濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設計的MFY-01密封試驗儀。
圖2 MFY-01密封試驗儀
4.1 試驗原理
通過(guò)對設備的真空室抽真空，使浸在真空室水中的試樣產(chǎn)生內外壓差，查看試樣是否出現漏氣的情況，以此判斷試樣的密封性能；或通過(guò)對真空室抽真空，使試樣產(chǎn)生內外壓差，通過(guò)觀(guān)察試樣膨脹及釋放真空后試樣形狀恢復情況，判斷試樣的密封性能。
4.2 適用范圍
- 適用于塑料袋、瓶、管、罐、盒等的整體密封性試驗。
- 適用于玻璃瓶、管、罐、盒等的整體密封性試驗。
- 適用于金屬瓶、管、罐、盒等的整體密封性試驗。
- 適用于紙塑復合袋、盒類(lèi)包裝的密封性測試。
- 符合國家標準GB/T 15171及美國標準ASTM D 3078的要求。
4.3 設備參數
- 真空度為0 ~ -90 KPa。
- 真空室的有效尺寸有3種可供選擇，分別為270 mm(直徑) × 210 mm(高度)、360 mm(直徑) × 585 mm(高度) 、460 mm(直徑) × 330 mm(高度)。
5、試驗過(guò)程
(1) 將試樣浸入真空室的水中。
(2) 蓋上密封蓋，設置需達到的真空壓力參數及保壓時(shí)間。
(3) 打開(kāi)真空泵，開(kāi)始抽真空，按設備上的開(kāi)始鍵，試驗開(kāi)始。
(4) 觀(guān)察在抽真空過(guò)程中或在保壓過(guò)程中包裝表面有無(wú)連續氣泡產(chǎn)生。
圖3 漏氣現象示意圖
6、試驗結果
速凍水餃的3個(gè)成品包裝袋的密封性能測試結果為：側封邊與底封邊在未達到-90 KPa時(shí)出現漏氣，密封性較差。
7、結論
MFY-01密封試驗儀用于成品包裝密封性能的測試，操作簡(jiǎn)單，耗時(shí)短、效率高，可準確的反映速凍水餃的密封性能。通過(guò)對水餃成品包裝密封性的檢測發(fā)現所有的包裝均出現泄漏的情況，易造成成品包裝出現泄漏、發(fā)霉、變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題，這表明食品企業(yè)應加強成品包裝出廠(chǎng)前的密封性能檢測。除此之外還需加強熱封強度、抗拉強度與擺錘沖擊能量的檢測，相關(guān)的檢測設備您可登陸濟南蘭光公司查看具體信息或直接致電咨詢(xún)。愈了解，愈信任！Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作！
