方便面調料包漏油、漲袋、結塊的問(wèn)題探討
摘要:方便面調料包在貯藏期間易出現醬包漏油、醬包漲袋以及粉包結塊等一系列質(zhì)量問(wèn)題。通過(guò)對上述問(wèn)題的分析,發(fā)現包膜的性能、質(zhì)量和密封工藝是關(guān)系到方便面調味包在保質(zhì)期內能否保持良好品質(zhì)的重要因素。因此,在嚴控殺菌技術(shù)、規范貯藏環(huán)境的前提下,選擇合適的包材、優(yōu)化包裝工藝、加強成品包裝出廠(chǎng)質(zhì)量檢驗是減少方便面調味料在保質(zhì)期內出現問(wèn)題的有效方法。
關(guān)鍵詞:方便面調料包、漏油、漲袋、結塊、包裝
自20世紀50年代現代方便面誕生后,因其食用方便、價(jià)格低廉、易于存貯的特點(diǎn)逐漸成為當今銷(xiāo)(分隔符)量蕞大的方便食品。銷(xiāo)(分隔符)量的擴大使得競爭愈發(fā)激烈,從價(jià)格競爭逐漸延伸到味道的競爭,調味料的品質(zhì)與口味成為方面便市場(chǎng)競爭的制高點(diǎn)。
酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香是食物的七大味道,將其中兩種或兩種以上的味道混合為簡(jiǎn)單復合,將兩種以上的簡(jiǎn)單復合再次混合即為復雜混合。這種混合實(shí)現了各種味道的增補與醇厚,成為方便面調味的基本原理[1]。方便面調味料以肉類(lèi)、水產(chǎn)品和蔬菜為主要原料,負責提供營(yíng)養物質(zhì),輔以淀粉、食鹽、味精、蔗糖、油脂、香精、香辛料共同調和而成。根據性狀的不同,方便面加工企業(yè)將調味料分別包裝為粉包、醬包、蔬菜包三大類(lèi),高檔方便面還額外配有油包。調味料的味道對于方便面的至關(guān)重要,合理的包裝與存貯是保障調味包乃至方便面品質(zhì)與安全的重中之重。但現實(shí)中,倉儲環(huán)境、流通環(huán)境的多變性為調味包的貯藏帶來(lái)了嚴峻的挑戰。
筆者所在的蘭光包裝安全檢測中心,常收到客戶(hù)關(guān)于方便面及其調味料包裝的質(zhì)量問(wèn)題咨詢(xún)和檢測需求,主要涉及到“醬包漲袋”、“粉包結塊”、“醬包漏油”等諸多問(wèn)題,嚴重影響了方便面的日常銷(xiāo)售。接下來(lái),筆者將逐個(gè)分析。
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