薯片充氮包裝內部氣體成分的驗證方法

摘要：薯片多采用充氮包裝或氣調包裝，可防止薯片不被氧化、不易壓碎，也可延長(cháng)保質(zhì)期。因此，需對薯片包裝內部氣體成分進(jìn)行重點(diǎn)監測，預防因包裝密封不嚴或包裝材料阻隔性較差引起包裝內部N₂或CO₂比例發(fā)生下降的質(zhì)量問(wèn)題。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀測試薯片充氮包裝內部氣體成分，為相關(guān)行業(yè)用戶(hù)提供詳細的技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：薯片、充氮包裝、N₂比例、O₂比例、頂空氣體成分、頂空氣體分析儀

1、現狀

薯片屬于油炸類(lèi)食品，含有大量油脂和蛋白質(zhì)，所以，防止薯片出現不酥脆、哈喇味等問(wèn)題是許多薯片生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。目前，薯片包裝分為袋裝與桶裝兩類(lèi)，袋裝薯片多采用鋁塑復合膜或鍍鋁復合膜材質(zhì)，罐裝薯片基本采用紙鋁塑復合桶，上述包裝形式可以滿(mǎn)足較高的阻隔性及良好的密封性。

為了保證薯片不易被氧化或壓碎，薯片生產(chǎn)企業(yè)對包裝內部充入氮氣（N₂），即充氮包裝，依靠N₂這種惰性氣體杜絕包裝內部O₂的存在。如果薯片所使用的包材對N₂的阻隔性較差，或者薯片包裝密封不嚴密，則易改變包裝內部N₂或O₂的含量，從而使充氮包裝無(wú)法起到對薯片的保護作用。

針對上述問(wèn)題，我們可以采用有效的檢測設備對包裝內部頂空氣體成分進(jìn)行監測，例如頂空氣體分析儀，從而掌握包裝內O₂、N₂的具體比例含量，及時(shí)管控薯片成品包裝質(zhì)量。

本文涉及試驗儀器：HGA-02頂空氣體分析儀（該型號已下市，新產(chǎn)品為CLASSIC650頂空氣體分析儀，C650系列頂空氣體分析儀）