驗證速凍食品包裝袋異味的檢測方法

摘要：速凍食品是通過(guò)低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的食品，食物組織中的水分、汁液不易流失，微生物基本上不會(huì )繁殖，食品安全有所保證。但其包裝材料在使用過(guò)程中常出現異味，影響食物的口感及氣味，因此相關(guān)化學(xué)指標是質(zhì)量檢測的重中之重。本文采用Labthink蘭光GC-7800氣相色譜儀測試包裝袋的溶劑殘留量，以此驗證并敘述了設備的原理、設備參數及簡(jiǎn)要的試驗過(guò)程，為企業(yè)監控包裝袋異味選擇相應的檢測設備提供參考。

關(guān)鍵詞：速凍食品、塑料復合膜、印刷膜袋、溶劑殘留、異味、氣相色譜儀

1、意義

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類(lèi)、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類(lèi)烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并在凍結條件下運輸、儲存及銷(xiāo)售的各類(lèi)主食，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。速凍食品一般使用塑料復合膜包裝，企業(yè)為了更好的銷(xiāo)售會(huì )在包裝袋表面印刷大量的產(chǎn)品圖片，因此復合過(guò)程中的膠黏劑及印刷用的油墨成分會(huì )引入溶劑，如包材生產(chǎn)時(shí)工藝處理不當，會(huì )引起包裝中殘留的溶劑量較高，產(chǎn)生刺鼻異味，嚴重時(shí)則會(huì )遷移到速凍產(chǎn)品上。故降低包裝材料中的溶劑殘留量對提高產(chǎn)品的形象及品質(zhì)意義深遠。

本文涉及試驗儀器：GC-7800氣相色譜儀