脹袋食品包裝中氣體成分含量的測試方法

摘要：脹袋問(wèn)題是困擾食品企業(yè)的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題，引起食品出現這類(lèi)問(wèn)題的原因有很多。本文利用Labthink蘭光HGA-02頂空氣體分析儀對出現脹袋問(wèn)題的某品牌醬腌菜包裝袋中的氣體成分含量進(jìn)行測試，并詳細介紹了試驗過(guò)程、測試原理及設備的參數、適用范圍等內容，從而為企業(yè)初步判斷出現脹袋問(wèn)題的原因提供參考。

關(guān)鍵詞：脹袋、氣體成分含量、頂空氣體分析儀、氧氣、二氧化碳、食品包裝、微生物、阻隔

1、意義

進(jìn)入超市的食品區，琳瑯滿(mǎn)目的食品映入眼簾，所采用的包裝形式主要分為充氣包裝、普通包裝、抽真空包裝，其中充氣包裝與抽真空包裝具有延長(cháng)食品保質(zhì)期的作用，充氣包裝還可以保護所包裝食品的外形，防止其被擠壓變形或破碎。在食品的存儲或貨架期過(guò)程中，脹袋問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，對于抽真空包裝、普通包裝來(lái)說(shuō)，出現這種問(wèn)題的現象尤為明顯。

根據食品包裝脹袋的外觀(guān)表象(包裝內部的氣體明顯增多)分析，引發(fā)該問(wèn)題的原因主要分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是外部環(huán)境中的大量氣體進(jìn)入包裝內部，一類(lèi)是包裝中的微生物生長(cháng)繁殖而產(chǎn)生了較多的氣體，而每類(lèi)原因又分為對包裝的密封性、熱封性、阻隔性及食品中微生物攜帶量等諸多細節因素的分析，因此，解決食品包裝的脹袋問(wèn)題是一個(gè)復雜的過(guò)程。對于由環(huán)境氣體進(jìn)入引發(fā)的脹袋問(wèn)題，包裝內部的氣體與環(huán)境中的氣體成分含量相近，對于由微生物繁殖引發(fā)的脹袋問(wèn)題，包裝內部的二氧化碳的含量將遠超過(guò)空氣中的二氧化碳含量（專(zhuān)門(mén)充填二氧化碳類(lèi)氣調包裝除外）。因此，通過(guò)對脹袋包裝內部的氣體成分含量的分析，可大大簡(jiǎn)化對該類(lèi)問(wèn)題的分析過(guò)程。